Sopa crema de zanahoria y choclo (vegana)

Cuando pensamos en una sopa crema automáticamente se nos viene a la mente el hecho de usar leche o crema. Sin embargo, podemos optar por leches vegetales y convertirlas en veganas. Yo empleé la leche de castañas de cajú de Tratenfu y me quedó deliciosa. La sopa crema de zanahoria y choclo (vegana) es perfecta para el invierno o los días fríos.

Ingredientes:

  • 5 zanahorias
  • 1 lata de choclo
  • 3 tazas de leche de castañas de cajú (o cualquier leche vegetal)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rodaja de jengibre
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de pimentón

Preparación:

  1. Pela las zanahorias y corta en cubos. Cocina en agua y un poco de sal.
  2. Mientras tanto trocea cebolla y ajo. Saltea con una cucharada de aceite de oliva.
  3. Cuela las zanahorias y hazlas puré. Agrega los granos de choclo y tritura (por ejemplo en la minipimmer).
  4. Echa al salteado y agrega el jengibre rallado y los condimentos.
  5. Añade la leche de castañas de cajú y remueve bien. Cocina hasta que hierva.

Tip: Si te gusta la sopa más líquida, agrega más leche. Si quieres que sea más espesa, puedes o bien poner menos leche o agregar una cucharada de harina en la cocción.

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