Souffle de berenjenas

Una buena idea para comer menos harinas es hacer soufflés, que además son al horno y quedan muy bien. ¡Y se pueden hacer de (casi) cualquier cosa! Este souffle de berenjenas es tan pero tan rico que no vas a creerlo.

Ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • 2 claras de huevo
  • 1 cebolla
  • Sal
  • Aceite en aerosol
  • Orégano, perejil, albahaca, etc.

Preparación:

  1. Lava las berenjenas, pica y cocina. Puedes ponerlas a hervir en agua con sal o cocinar en el horno. En ambos casos retira cuando la piel esté “arrugada”.
  2. Separa las claras de las yemas (estas últimas las puedes usar en un omelette o tortilla) y bate a punto nieve. Para saber cuando están a punto sólo tienes que “dar vuelta” el recipiente y comprobar que no se caen (despacio… por las dudas).
  3. Pica la cebolla y saltea con un poco de aceite. Sala y condimenta.
  4. Cuela las berenjenas y enfría con agua. Retira la pulpa y pisa para que te quede un puré.
  5. Mezcla con el sofrito de cebolla y con las claras.
  6. Aceita y enharina una budinera y vuelca la preparación.
  7. Cocina a baño maría (con una bandeja más grande con agua) hasta que al introducir un cuchillo salga seco.

 

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