Soufflé de calabacín

Creo que me convertí en una fanática de los soufflé o budines de verduras. Ya preparé de berenjenas y de zanahorias… y ahora llegó el turno de los calabacines. En cualquier momento me autodesigno “experta en soufflés” tal y como considero que soy de tartas.

Ingredientes:

  • 1 kg de calabacines
  • 2 claras de huevo
  • 1 cebolla
  • Sal
  • Orégano, perejil, albahaca, etc.
  • Aceite en aerosol

Preparación:

  1. Lava los calabacines, corta en cubos y cocina hasta que estén tiernos.
  2. Separa las yemas (puedes usar en un omelette o tortilla) de las claras y bate estas últimas a punto nieve. ¿Cuándo están a punto? Simplemente tienes que girar despacio el recipiente y comprobar que no se caen ni se mueven.
  3. Pica la cebolla y saltea con un poco de aceite. Sala y condimenta a gusto.
  4. Cuela los calabacines, mezcla con el sofrito de cebolla y con las claras.
  5. Aceita un molde para budín con aceite en aerosol y vuelca la preparación.
  6. Cocina a baño María colocando el molde dentro de una bandeja de horno más grande y la mitad de agua hasta que al introducir un palillo o cuchillo salga seco.
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