Tagine de papas y aceitunas

Amo la comida árabe en general y la marroquí en particular. Sobre todo porque hay muchas opciones vegetarianas. Cuando viajé a Turquía, Egipto y Marruecos me era muy fácil pedir comida en un restaurante… siempre tenían verduras y legumbres! El tagine de papas y aceitunas es una receta que probé en ese viaje y me encanta prepararlo de vez en cuando.

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 puerros
  • 2 pimientos rojos (yo usé verdes)
  • ½ kg de papas
  • 1 lata de salsa de tomate
  • 75 gramos de aceitunas sin carozo
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Curry, pimienta negra molida
  • Cilantro, perejil
  • Sal

Preparación:

  1. Pica la cebolla, los puerros y los ajos bien finos. Saltea en aceite y condimenta con las especias (menos el perejil y el cilantro) además de sal.
  2. Pela las papas y córtalas en cubos pequeños. Agrega a la preparación.
  3. Corta los pimientos en rebanadas finas y añade.
  4. Echa la salsa de tomate, las aceitunas y si es necesario un poco de agua.
  5. Cocina hasta que rompa el hervor y una vez en ebullición cuece 30 minutos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
  6. Antes de servir agrega el perejil y el cilantro. Corta el limón en rebanadas y añade también.
  7. Sirve bien caliente y acompaña con pan típico marroquí.

Si te gusta la comida árabe como a mi, haz click en los enlaces para aprender a preparar cazuela de garbanzos y berenjenas, babaganoush, hummus y ensalada tabuleh.

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