Tarta de berenjenas

De vez en cuando, mi amiga Claudia me pasa algunas recetas vegetarianas riquísimas. Por eso merece la pena que la nombre en este post. La tarta de berenjenas me la enseñó a hacer ella y apenas me dijo cómo se hacía la preparé… ¡me encantó!

Ingredientes:

  • 1 kg de berenjenas
  • 1 kg de cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 masa para tartas
  • Aceite, sal, orégano

Preparación:

  1. Pela las berenjenas y pica en trozos bien pequeños. Cocina un poco en agua y sal para ablandar y quitarles lo amargo.
  2. Mientras, corta las cebollas en cubos, el pimiento bien chico y los ajos lo más finos posibles.
  3. En una sartén saltea estos ingredientes, sala y condimenta a gusto.
  4. Cuando las berenjenas estén cocidas, cuélalas y deja que suelten el agua. Así evitarás que la masa de la tarta se humedezca demasiado y no se cocine.
  5. Agrega a la mezcla y remueve bien.
  6. Aceita una tartera y estira la masa (puedes comprarla o hacerla, como prefieras).
  7. Vuelca el relleno y esparce bien. Hornea durante 30 minutos o hasta que la masa esté dorada.

En mi blog tengo muchísimas recetas más con berenjenas. Solo algunas de ellas: cazuela de garbanzos y berenjenas; berenjenas rellenas con tomate y queso; lasagna de berenjenas con soja texturizada y berenjenas rellenas con puerros y champignones.

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