Tarta de zapallitos, zanahoria y puerro

Me comprometí este 2020 a publicar una tarta cada semana, para que tengan muchas opciones vegetarianas de mi comida favorita. Esta tarta de zapallitos, zanahoria y puerro la hice con lo que tenía en la heladera y en poco tiempo tuve lista la cena.

Ingredientes:

  • 1 kilo de zapallitos redondos
  • ½ kilo de zanahorias
  • 2 puerros grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • Queso rallado
  • Sal, orégano
  • Aceite de oliva
  • 1 masa de tartas

Preparación:

  1. Pela las zanahorias y corta en cubos. Hierve en agua y sal.
  2. Corta los zapallitos en cubos y agrega a la cocción de las zanahorias.
  3. Pica los puerros (partes blanca y verde) en rodajas y el ajo bien chico.
  4. Saltea estos dos últimos en un poco de aceite de oliva. Condimenta a gusto.
  5. Cuela las verduras y mezcla con el sofrito.
  6. Agrega los dos huevos (se pueden batir un poco antes) y el queso rallado.
  7. Estira la masa para tartas y vuelca el relleno. Lleva al horno y cocina media hora aproximadamente.

Tip: Para evitar que el agua de los zapallitos moje la tarta y la deje cruda, espolvorea con pan rallado o harina antes de echar el relleno.

Les dejo dos especiales de tartas vegetarianas (parte 1 y parte 2) para que puedan experimentar en la cocina y hacer un almuerzo o una cena espectaculares.

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