Tomates rellenos con tabuleh

Tenía en la heladera unos tomates hermosos, bien grandes y pensé de qué manera disfrutarlos sin el típico relleno de arroz que hago siempre. Así fue como utilizando la pulpa aproveché para hacer una ensalada donde el tomate es uno de los ingredientes: el tabuleh o tabule, típica de la gastronomía árabe y que me encanta. Los tomates rellenos con tabuleh son riquísimos!

Ingredientes:

  • 2 tomates grandes
  • ¼ taza de trigo burgol
  • 1 puñado de perejil
  • 1 cebolla de verdeo (cebolleta)
  • el jugo de medio limón
  • sal

Preparación:

  1. En un recipiente coloca el trigo burgol y remoja con agua durante una hora (es lo que más tiempo lleva de toda la receta).
  2. Ahueca los tomates y pica la pulpa. Pon en un recipiente.
  3. Pica bien las hojas del perejil y el verdeo y añade a lo anterior.
  4. Exprime el limón y echa el jugo.
  5. Cuela el trigo y completa la ensalada tabuleh con un poco de sal.
  6. Luego es cuestión de usar esta ensalada para rellenar los tomates (no te olvides de salarlos en su interior). Puedes llevar a la heladera unos minutos antes de servir.

Si tienes unos tomates y no sabes qué preparar para la cena, echa un vistazo a estas recetas: ensalada de berenjena, tomate, cebolla y aceitunas; salsa de pimiento y tomate y cocido de calabacín, tomate y pimientos.

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