Tortilla de brócoli y zanahorias

Las opciones para preparar tortillas son infinitas… todo depende de lo que tengas a mano en casa y de cuánto dejes volar tu imaginación. La tortilla de brócoli y zanahorias surgió porque quería una comida abundante, sana, rica y fácil de preparar… ¡Y cumplió con todas las expectativas!

Ingredientes:

  • 2 brócolis
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 cebollas de verdeo (cebolletas)
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • queso rallado
  • sal, orégano, aceite

Preparación:

  1. Lava los brócolis y separa las flores. Cocina en una olla con agua y un poco de sal, también se pueden cocinar al vapor.
  2. Pela las zanahorias y rállalas.
  3. Pica la cebolla, el verdeo, el diente de ajo y el puerro y saltea con unas cucharadas de aceite.
  4. Añade la zanahoria, sala y condimenta.
  5. Cuela los brócolis cuando estén tiernos y añade a la preparación anterior.
  6. Bate los huevos y échalos al salteado una vez retirado del fuego.
  7. Vuelca la preparación en una fuente para horno previamente aceitada y cocina hasta que se dore por fuera.
  8. Deja que se enfríe para desmoldar y cortar en porciones.
  9. También se puede hacer en la sartén (es más rápida).

Si te gustan los brócolis tanto como a mi no te pierdas estas recetas que los incluyen: salteado de brócoli y espinaca; brócolis gratinados; pancackes de brócolis rellenos y soufflé de brócoli.

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