Tortilla de acelga y champiñones

Después de haber comprado una buena provisión de portobellos, empecé a buscar opciones para preparar el almuerzo. Y como tenía un paquete de acelga… uní ambos ingredientes y así salió esta receta. La tortilla de acelga y champiñones queda más que deliciosa.

Ingredientes:

  • 200 gramos de champiñones
  • 1 paquete de acelga
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla de verdeo (cebolleta)
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • sal, orégano

Preparación:

  1. Lava bien las acelgas y separa las pencas de las hojas. Pica bien las primeras y cocina con agua y sal. Haz lo mismo con las hojas y agrega a la olla, para que se ablanden.
  2. Trocea los champiñones, la cebolla, los ajos y el verdeo.
  3. Saltea todo junto con aceite de oliva, condimenta al gusto y sala.
  4. Cuela las acelgas y agrega al sofrito.
  5. Retira del fuego y mezcla con los huevos previamente batidos.
  6. Calienta una cucharada de aceite en la sartén y echa la tortilla. Cocina de ambos lados y listo… ¡A comer!

Tip: puedes ponerle más sabor a la tortilla por ejemplo con queso rallado o con algún condimento que te guste mucho.

En más de una ocasión me he declarado una experta en tortillas vegetarianas. Te dejo algunos enlaces para que prepares con acelga o champiñones: Tortilla de acelga y akusai; tortilla de champiñones y cebollas y tortilla de acelga y hojas de remolacha.

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