Tortilla de arroz, lechuga y kale (col rizada)

Últimamente estoy haciendo muchas tortillas, porque trato de usar arroz o fideos mezclados con verduras así comemos variado en casa durante la cuarentena. Les cuento que esta tortilla de arroz, lechuga y kale es muy rica y sobre todo práctica cuando te sobró arroz de otra comida.

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz blanco cocido
  • ½ planta de lechuga (cualquier variedad)
  • hojas de kale (se puede reemplazar con acelga cocida)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • Queso rallado
  • Sal, orégano (condimentos a gusto)
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Cocinar el arroz y dejar que se enfríe (obviar este paso si ya tienen el arroz hecho)
  2. Picar cebolla y ajos. Saltear con una cucharada de aceite de oliva.
  3. Cortar la lechuga en juliana fina y agregar.
  4. Picar el kale y añadir a lo anterior.
  5. Salar y condimentar a gusto.
  6. Retirar del fuego. Agregar el arroz.
  7. Batir levemente los huevos, mezclar con queso rallado. Verter en la preparación.
  8. Calentar la sartén con una cucharada de aceite y cocinar la tortilla de ambos lados.

Tip: A esta tortilla se le pueden poner las verduras que queramos, por ejemplo zanahoria rallada.

¿Más opciones de tortillas vegetarianas? Acá te paso algunas recetas: tortilla mediterránea de fideos;   tortilla de pencas y apio  y tortilla de zapallitos y avena

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