Tortilla de berenjena

Ya preparé muchas recetas con berenjena, ya que es una de mis 3 verduras favoritas. ¡Pero nunca me había animado a hacer una tortilla de berenjena! Quedó deliciosa y además es bastante simple de hacer. ¡Cumple con todos los requisitos… fácil, rápida y vegetariana!

Ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • 1 pimiento verde
  • 3 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • queso rallado
  • aceite de oliva
  • sal, orégano, tomillo

Preparación:

  1. Pela las berenjenas y corta en cubos pequeños. Coloca en un colador con sal para quitarles lo amargo.
  2. Pica el ajo, la cebolla y el pimiento y saltea en aceite de oliva. Condimenta a gusto.
  3. Añade las berenjenas y sofríe hasta que estén tiernas.
  4. Aparte bate los huevos y echa a lo anterior, con el fuego apagado.
  5. Agrega queso rallado a gusto.
  6. En una sartén con muy poco aceite, cocina la tortilla de ambos lados hasta dorar. ¡Y listo!

Tip: antes de colocar la berenjena en el sofrito, enjuágala. De lo contrario te quedará muy salada la tortilla.

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