Tortilla de zapallitos y avena

Era casi mediodía y no tenía mucho tiempo para hacer el almuerzo. Abrí la heladera y busqué en la cajón de las verduras a ver qué había. Encontré unos zapallitos (calabacines) hermosos y no dudé en usarlos. Quería hacer algo que saciara bastante y rindiese ya que eramos tres comensales ese día. La tortilla de zapallitos y avena es muy fácil de hacer y se puede acompañar con una ensalada o puré de papas.

Ingredientes:

  • 4 zapallitos
  • 2 huevos
  • 1 taza de avena instantánea
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • queso rallado
  • Sal, orégano, perejil
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Lava los zapallitos y corta en cubos pequeños. Cocina con agua y sal.
  2. Pica cebolla y ajo y saltea con aceite de oliva.
  3. Cuela los zapallitos y agrega a lo anterior. Sala y condimenta a gusto.
  4. Bate los huevos y echa el sofrito.
  5. Añade la avena y el queso rallado.
  6. En una sartén con una cucharadita de aceite de oliva haz la tortilla para que se cocine de ambos lados. Mientras tanto puedes ir preparando la ensalada. ¡Y listo!

Tip: Si no quieres hacerla frita, puedes también cocinarla al horno.

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