Tortitas de arroz acelga y zanahoria

Me encanta abrir la heladera y ver qué puedo inventar con lo que tengo. En este caso hice unas tortitas de arroz, acelga y zanahoria súper rápidas y deliciosas. ¡Ideales para un almuerzo express!

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz cocido
  • ½ atado de acelga (solo las hojas)
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal, orégano

Preparación:

  1. Si no tienes el arroz hecho, hazlo primero. Sino, que quede a temperatura ambiente.
  2. Lava las hojas de acelga y cocina con agua y sal.
  3. Pela y ralla las zanahorias.
  4. Pica ajos y cebolla y saltea con aceite de oliva.
  5. Agrega las zanahorias y la acelga ya cocida. Añade el arroz y mezcla bien.
  6. Bate los huevos y agrega a lo anterior.
  7. Forma tortitas o buñuelos de a cucharadas y fríe con aceite bien caliente. ¡Y listo!

Tip: puedes poner el acelga sin cocinar, pero en ese caso picalo bien chico así se cocina cuando fríes.

Me encantan los buñuelos, así que los hago de diferentes maneras. Acá te dejo algunas recetas: buñuelos de espinaca sin huevobuñuelos de hojas de remolacha y buñuelos de brócoli.

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