Verduras rellenas con arroz

En mi cocina hay una regla: “todo se usa y nada se tira a la basura” (o al compost en caso de ser vegetales y frutas). Por ello cuando miro en la heladera qué tengo disponible me gusta aprovechar hasta el último centímetro de cada ingrediente. En este caso tenía unos tomates, unos zapallitos (calabacines) y unas berenjenas… hice un relleno con arroz salteado y quedaron riquisimos.

Ingredientes:

  • 2 tomates
  • 2 zapallitos redondos (calabacines)
  • 2 berenjenas
  • 1 taza de arroz
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Orégano, romero
  • Aceite
  • Sal
  • Queso cremoso

Preparación:

  1. Para empezar corta los zapallitos por la mitad y cocina con agua y un poco de sal.
  2. Corta las berenjenas de manera longitudinal y también hiérvelas (otra opción es tostarlas)
  3. Quita la parte superior de los tomates y ahuécalos (puedes usar la pulpa y las semillas para una salsa).
  4. Cocina el arroz en agua y un poco de sal.
  5. Pica la cebolla, el diente de ajo y el puerro bien fino. Saltea en un poco de aceite. Condimenta bien.
  6. Cuando el arroz esté listo cuélalo y saltea con el sofrito anterior. Si quieres puedes agregar un poco de queso rallado.
  7. Cuela los zapallitos y ahuécalos. Las berenjenas no las peles, quítales un poco de la pulpa para poder poner el relleno.
  8. Rellena con una o dos cucharadas del arroz salteado en cada verdura.
  9. Los tomates se comen fríos y tanto zapallitos como berenjenas se calientan al horno. Se les puede agregar queso cremoso, queso rallado o levadura nutricional (apta veganos)

Aunque comer una de cada verdura sacia bastante el apetito, si eres de buen comer o quieres acompañar con una guarnición te recomiendo unos guisantes con aros de cebolla, unas alubias a la andaluza o una ensalada tabuleh.

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