Zapallitos rellenos con tomate y queso

Una de las cosas que más me gusta de ser vegetariana es que, a diferencia de lo que se cree, podemos “arreglarnos” con muy pocos ingredientes. Aunque de vez en cuando no viene mal preparar algo más elaborado, no quiere decir que tengamos que pasarnos horas y horas en la cocina. En este caso les traigo una receta de zapallitos rellenos con tomate y queso, ideales para los que (como yo) quieren dejar de consumir tantos carbohidratos y evitar el típico relleno de arroz.

Ingredientes:

  • 1 kg de zapallitos redondos (calabacines)
  • 1 lata de salsa de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • Queso cremoso

Preparación:

  1. Lava los zapallitos, córtalos al medio y cocina en agua y sal hasta que estén blandos.
  2. Mientras tanto prepara la salsa: pica el ajo, la cebolla y el puerro y saltea con una cucharada de aceite de oliva. Añade la salsa de tomate y condimenta a gusto. Reserva.
  3. Una vez que los zapallitos están cocidos cuela y deja enfriar (o pasa por agua fría).
  4. Ahuécalos usando una cuchara (la pulpa se puede usar para hacer una tortilla por ejemplo) y sala.
  5. Rellena cada zapallito con dos cucharadas de salsa de tomate.
  6. Coloca una rodaja de queso cremoso por encima y lleva al horno hasta que se derrita. ¡Y listo!
Calabacines rellenos con tomate y queso
Estos Calabacines rellenos con tomate y queso son realmente fáciles de preparar y además son menos calóricos que los que contienen arroz.

¿A qué pensabas que iba a ser más complicado comer sano? ¡Pues para nada! Se puede añadir muchas verduras a nuestra alimentación aunque no tengamos mucho tiempo para cocinar. Puedes acompañar estos calabacines rellenos con una ensalada de rúcula y champignones, un puré de patatas o una ensalada turca de pastores.

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